2022-04

⑴コルク栓（仏　Bouchonブション）ワインの瓶詰めには、さまざまな栓が用いられています。これらの栓を総称して、クロージャー（Closure）と呼び、コルクの形をしたものと、金属製のスクリュー・キャップ型に分けられます。コルク型のクロージ...

発泡性ワインは、フランスではVin mousseusヴァン・ムスー、Crémantクレマン、ドイツではSchaumweinシャウムヴァイン、Sectゼクト、イタリアではSpumanteスプマンテ、スペインではEspumosoエスプモーソと呼...

①Macération carboniqueマセラシオン・カルボニック縦型の大きな密閉ステンレスに、収穫した黒ブドウを粉砕せずにそのままいっぱいに詰め、二酸化炭素（炭酸ガス）を充満させた状態で数日置く方法。この間にブドウは果皮の細胞内で酵素...

①セニエ法（Saigée）黒ブドウを原料とし、除梗・破砕して果醪をタンクに入れる。発酵の開始前または醸しの初期に、タンク下部のドレインをあけると、果醪の自重がかかっているため、かなりの量の果汁が流出する。この果汁を発酵させてロゼワインを造る...

通常は白ブドウの果汁を使いますが、まれに黒ブドウを用いることもあります（黒ブドウに含まれる色素を抽出しないように圧搾）。収穫したブドウは圧搾の前に、除梗や破砕を行う場合と行わない場合があります。除梗をせずに圧搾すると、梗が緩衝材となって搾り...