ワイン概論

ブドウは、ブドウ科ブドウ属に分類されるつる性落葉果樹です。つる性果樹なので、どのような形にも仕立てることができます。ブドウ樹の仕立て方は世界各地で異なっています。礫質で水分の少ない乾燥地帯では、土壌が養分を保持できないため、小さく仕立てるこ...

クローンとは、一つの個体（細胞）が無性生殖（体の一部から新しい個体を作る）によって増えた個体群（細胞群）のことで、親と全く同じ遺伝子を持ちます。ブドウ樹に関して言うと、通常、親木から取った枝を挿し木することでクローンを作ります。クローン・セ...

世界的ワイン産地における主な気候気候にはいつくかの種類があり、その土地の特徴がワインの味わいにも大きく影響を与えています。ここでは、ワイン造りに適した４つの気候を紹介しております①大陸性気候 Clomat continental昼と夜の気温...

ワインの分類⑴醸造法による分類醸造法の違いにより、大きく4つに分類されます。①スティルワイン②スパークリングワイン③フォーティファイドワイン④フレーヴァードワイン①Still wineスティルワインブドウ果汁または粉砕したブドウ果実の発酵さ...

ブドウの生育と環境ブドウの生育サイクルと作業（北半球）ブドウは、つる性の多年性植物であり、生育地の気候に合わせた生育サイクルを持っており、一般的に気温が10℃程度になると地上樹部の活動が始まります。休眠ー萌芽ー展葉ー開花ー結実ー着色ー成熟ー...

ブドウ品種ブドウは、ブドウ科(Vitaceae)のブドウ属(Vitis)に属する、冬季落葉性のつる性植物です。中近東が原産のV.viniferaヴィティス・ヴィニエラはワイン醸造に適しており、フィロキセラ耐性をほとんど持たない。また乾燥した...

日本の酒税法では「15℃においてアルコール分１度以上（薄めて1度以上の飲料とできるものまたは溶解して1度以上の飲料とできる粉末状のものも含む。）の飲料」を種類と定義している。日本の酒税法では種類を発泡性酒類、醸造酒類、蒸留酒類、混成酒類に大...